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第九章 食物是良药吃出健康来（第3页）

食物治疗疾病，不仅可以单用，还常和药物配用。如甘麦大枣汤，以甘草少量煎汤取汁，和小麦、大枣同煮，每天早晚各食一小碗，对于心脾两虚、情志不遂的郁郁寡欢、烦躁不安等症，可收养肝宁神解郁之效。

现代医学经过大量的科学研究和临床验证，也认为食物具有治疗作用。如芹菜具有明显的降血压作用，蘑菇有降脂、抗癌作用等等。

中医认为芝麻有滋补肝肾、延年益寿之效。现代科学研究也证明，芝麻含大量不饱和脂肪酸、叶酸、卵磷脂、维生素E等，有降低血糖、胆固醇而防治动脉硬化的作用，维生素Ｅ还具有显著的抗衰老作用。

食物的性质一般均较药物平和，故平时应经常有选择地食用，无病可防病，有病可治病，并能起到延年益寿的作用。

均衡饮食，合理调配

两千多年前，《黄帝内经》就为人们设计了一份合理的食谱，即：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这份食谱以五谷为主食，水果、牲畜、蔬菜为副食，食品齐全，且配制合理，是一份科学的食谱。可见古人早就倡导饮食应全面均衡，也即是现代所谓“平衡饮食”。

调配平衡饮食，可以全面地、合理地利用不同食物中的营养物质，使机体需求得到供应，健康得以保证。

人们常吃的食物共分五大类：第一粮食和薯类，主要供给人体碳水化合物、淀粉；其次是蛋白质、无机盐和维生素、粗纤维。第二鱼、肉、禽、蛋、大豆类，主要提供优质蛋白质和脂肪，也供给一部分无机盐和维生素。第三蔬菜、水果类，主要提供维生素C、胡萝卜素、无机盐和粗纤维。第四奶及奶制品类，主要提供维生素、钙、优质蛋白质和脂肪。第五脂肪类，指一部分纯粹的动物油和植物油，是供给能量的重要来源，也是促进脂溶性维生素吸收的不可缺少的物质。

各类食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分的含量是各不相同的，而各种营养成分对人体也具有不同的作用。调配平衡饮食的目的，是为合理利用不同种类食物中的蛋白质、维生素、无机盐、脂肪、碳水化合物，以提供足够的能量，保证人体正常活动的需要。

不要只吃精米，更要吃糙米

一般来说，以米、面为细粮，高粱、玉米、红薯、大麦等为粗粮。有人认为粗粮营养差，不易消化，不好吃，不愿意食用。但从营养学观点来看，细粮的营养价值不高，而粗粮的营养价值反超过细粮。现代的营养学家曾做过测定，同样500克粮食，供给热能较多、蛋白质含量较高的是全麦面，其次是小米、玉米和高粱，而精米、精面最低。小米、玉米中的钙含量相当于稻米的两倍，铁为3～4倍；荞麦面、全麦面含钙量要比精米高3～7倍，比精面高2～3倍，而含铁量则相当于精米、精面的4～8倍。故主食中不应弃粗取细，应粗、细结合，五谷相杂，以发挥粮食的最大营养价值，满足人体的需求。

现在人们营养价值观念普遍存在一个误区，认为只吃精米、精面才能获得最佳营养。其实，没有经过精加工的糙米的营养价值要比精米丰富。古人吃的大米都是糙米，历代医书都肯定了糙米的作用。如《本草纲目》中认为糙米具有“和五脏，好颜色”的妙用，就是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，还能润泽容颜。精米在唐代出现，这时经济发达，有些人开始吃精白米，结果却得了一种病症。唐开元年间，陈藏器的《本草拾遗》中指出：常食精米，“令人身软，缓人筋也”。这是由于精米的加工过程中，把含有大量宝贵营养成分的米糖和胚芽全去掉了，只留下了胚心，而胚心提供的主要是淀粉。据研究分析，每109克糟粕胚芽中竟含有蛋白质3克，植物性脂肪1。2克及丰富的维生素、烟碱、叶酸和人体必需的锌、镁、铁等微量元素。米、面加工碾磨得越精细，营养就会丧失得越多。所以长期食用精米，人们就因营养不足而患“精米病”即“脚气病”。故善养生者，宜弃精取粗，即多食糙米。

荤素搭配，以素为主

五果、五畜、五菜是为副食，其中又以肉类为荤食，瓜果、蔬菜为素食。中医学一向倡导副食宜荤素搭配，以素食为主，并认为此亦长寿一诀。《黄帝内经》中早有“膏粱厚味，足生大疔”（疔：又称为“疔疮”，外科常见病之一。因其坚硬而根深，形如钉状，故名。多因火热之毒蓄结所致。疔的名称很多，常以发病部位及症状而定名，如面疔、指疔、足疔、烂疔、红丝疗、疫疗等。临床表现：韧起形如粟粒，上有白色脓头。形虽小而根深，肿硬如钉着骨，疼痛剧烈，来势甚凶，易扩散而走黄。）的记载，意思是说多吃肥厚油腻的食物，易引起痈（痈：凡肿疡表现为红肿高起，灼热疼痛，周围界限清楚，在成脓之前无疮头而易消散。已成脓则易溃破。溃后脓溶液稠黏，疮口易敛的，都称为“痈”。痈，即气血受毒邪所固而壅塞不通之意。属阳证，初起常伴有实热征候，如身热、口渴、便秘、尿赤、舌红、苔黄、脉洪数有力等。痈分“外痈”、“内痈”两大类。）疽毒疱等疾病。据世界卫生组织统计，当前引起人的死亡最常见疾病是心脑血管病，这些疾病的发生均与血中胆固醇的含量过多关系密切，因为饮食中含胆固醇食物过多，胆固醇就会沉积在血管壁上，引起血管壁弹性下降、管腔狭窄、动脉硬化、高血压、冠心病、心肌梗塞、脑血管意外等，心脑血管疾病由此产生。另外，肉类食物在人体肠道中停留时间较长，易导致肠癌的发生；所以，这些食物宜少吃，但也不能一点不吃。

多吃荤食固然不好，但也不能完全戒绝，应荤素搭配。因为动物肉类荤食富含蛋白质和脂肪，它们不仅含热量高，而且还是机体组织器官必不可少的营养成分，并可作为能源在体内储存，以备机体急需。所以，单纯吃素对身体是不利的。虽然也有长期吃素的百岁老人，但他们多是尼姑、和尚，从小就出家，身体已经适应了。如果原来吃肉，一下子什么肉都不吃，反而打乱了体内平衡，人体得不到必需的营养物质，即便胆固醇减少了，全身的状况也会更差。中医学强调整体论，不能顾头不顾尾，而应荤素搭配，保证人体营养全面而均衡。

现代研究也证明，瓜果蔬菜等素食较荤食含有更多的维生素和纤维素，属低热量的食物，对减肥的人来说尤其适宜。绿叶蔬菜和瓜果中的维生素C，可以预防动脉硬化和提高机体抵抗力，还可防治肿瘤。素食中大量的粗纤维，又可促进肠道蠕动，保持大便通畅，预防便秘、肠癌等。瓜果蔬菜中的丰富维生素、无机盐等也是人体所必需的，对保持人体内环境平衡、电解质代谢正常都有不可缺少的作用。新鲜的瓜果、蔬菜等食物的生物活性极高，是延年益寿的良好食物。

所以合理的菜肴，要荤素配合适当，一般说，蔬菜的总量要超过荤菜的一倍或一倍以上，是最符合营养要求的。

暴饮暴食，易生疾病

古人早有“饮食自倍，肠胃乃伤”的说法，不主张进食过饱。饮食不知节制，恣口腹之欲，暴饮暴食，不仅有碍脾胃运化，且可致呕吐、食积、腹痛等症状。

现代医学也认为，暴饮暴食会使肠胃负担加重，消化液分泌失调，引起消化不良，甚至导致急性胃扩张、酒精中毒、急性胰腺炎、胃穿孔等严重疾病。另外，经常多食、饱食，也会使血液过多集中在胃肠，而使心、脑、肾等重要器官相对缺血，长久会导致疾病，使其衰老。

长期暴饮暴食会有很多害处：

1。暴饮暴食会完全打乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律。

2。暴饮暴食则会在短时间内需求大量消化液，明显加重附属消化器官负担。

3。暴饮暴食，生活极度不规律，情绪亢奋、精神紧张会影响中枢神经系统导致胃肠道动力——感觉系统失调而致病。

4。暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的，会引起急性胃肠炎，甚至胃出血；大鱼大肉、大量饮酒会使肝胆超负荷运转，肝细胞加快代谢速度，胆汁分泌增加，造成肝功能损害，诱发胆囊炎、肝炎病人病情加重，也会使胰腺大量分泌，十二指肠内压力增高，诱发急性胰腺炎，重症者可致人非命。研究发现，暴饮暴食后2小时，发生心脏病的危险几率增加4倍；发生腹泻时，老年人因大量丢失体液，全身血循环量减少，血液浓缩粘稠，流动缓慢，而引发脑动脉闭塞，脑血流中断，脑梗塞形成。一旦出现上述不良后果，也不必惊慌失措，症状重者应及时就医，进行正确处理，以防延误。

饮食有节寿自长

暴饮暴食易致疾病。同样，饮食长期过少，也会造成营养不良，难以保证人体正常生命活动的需要，也会导致疾病。故而饮食须有节，有一定的限度。饮食有节，就是要求人们每日的饮食有一定的节制。根据各人的具体情况饮食定量，以做到“饥饱得中”，一则可保脾胃的运化功能正常，提高食物的利用程度，二则可减少疾病的发生。节食对减肥也非常有益。

《黄帝内经》提倡：“饮食有节”。饮食要识度、守度、适度，“饥中饱，饱中饥”，维持脾胃之源。如“饮食自倍，脾胃乃伤”。《黄帝内经》载：“阴之所生，本在五味；阴之五官，伤在五味。”告诫人们，要合理膳食，调和五味，不可偏嗜。饮食的甘、酸、苦、辛、咸五味，“藏于肠胃，以养五气，滋养五脏。”如调和适度，会使骨骼强健，筋脉舒柔，气血通畅，腠理周密，周身骨气、五脏六腑强健有力。如偏食则损伤五脏，易生百病。《黄帝内经》道：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”“味过于咸，大骨气劳，心气抑。”“味过于甘，心气喘满，肾气不衡。”“味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。”“味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央。”《内经》强调：应以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”“谨道如法”，“长有天命。”

饮食定时，运化守律

饮食要有规律，适当安排饮食的时间是非常必要的。饮食者若不能定时而随意食用，特别是儿童，零食不离口，使肠胃始终处于充盈状态，一直在工作得不到休息，会导致胃肠功能减弱。长期如此，势必食欲减退，造成营养不良，严重影响身体的健康。

我国传统的一日三餐制，是符合科学道理的。进食定在早、中、晚，每餐间隔为4～6小时，和人体消化食物的时间是吻合的。食物进入胃中，一般素食在胃中停留和传递约需4小时，而肉食约需6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠。当胃中食物消化至一定程度，便会产生饥饿感，便可再度进食。现代研究也证明，在这三个时间内，人体的消化功能特别旺盛。可见，定时进餐，不仅仅使肠胃张弛有度，而且对食物的消化也是有利的。

饭饱八成，延年益寿。人们早就知道，僧侣和隐居者当中长寿者特别多，这与他们采取有节奏的、平静的生活方式，尤其是饮食的定时与定量关系密切。通过大量的动物实验，现代科学家们也认为限制饮食可以延长寿命。即每餐吃八成饱，在保证身体最基本需要的前提下，减少糖和脂肪的摄入量，减轻肠胃的负担；与此同时，植物神经、内分泌和免疫系统因为机体处于半饥饿状态而受到良性的刺激。这种刺激能有效地提高人体本身的调节功能，加强体内环境的均衡稳定，增强免疫力，平衡神经系统的兴奋与抑制，结果使细胞保持旺盛，从而提高抗病能力，延缓衰老。当然，提倡限食长寿，并不意味吃得越少越好，不然将会走向其反面。

人体素质不同，饮食也应因人而异。

1。气虚体质（较为常见）

形体特征：面色偏白或淡黄，肌肉松软。心理特征：表现为性格沉静，说话声音低、容易出汗。容易感冒，要预防受风受寒。

饮食调理：可多吃补气的食物，如菱角、荔枝、葡萄、土豆、山药、鲢鱼、鳝鱼等。特别推荐补虚症很好的山药，同时，平和的蛇也是很好的养生食物。