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第九章 食物是良药吃出健康来（第2页）

其实，食物和药物之间，在中医看来，并没有绝对的界限。例如，当病人出现全身乏力，精神萎顿、脘腹凹陷、胃中漉漉、脉象细数时，该开什么药呢？如果辨证辨不出来，病人再说一句“我饿了”，傻子都知道送碗米饭过来，而不是去煎八珍汤。人参、当归纵然补气血再好，也不如四两米饭对证。从这个意义上说，食物何尝又不是药物。其它如海藻治瘿，糙米治脚气，都是家常的食物，却都不是其它药物所能轻易替代的。所以，食物并不是简单的为我们提供营养，实际上对人们的健康有着不可估量的潜在影响。

但可惜的是，人们对食物的知识了解得实在很有限，而且大多数只局限于西医的结论。但西医的方法往往存在很大的片面性。他们过度地强调蛋白质、糖、维生素等单独成分，而对食物的综合特性缺乏描述。今天在有限的篇幅内，我们列举一些日常的食物，也包括一些日用材料，描述其中医特性，希望对爱好健康的人有所参考。

[大米]性平，味甘。能养胃，生津，益气。大米的品种不下数百种，这只谈其大概。不同的品种在作用上是略有差异的。以我的经验而言，似乎以泰国香米的养胃效果为胜。有人认为早米的营养较好，但实际上早米之质略硬，胃强无碍，胃弱则不宜。晚米质柔，对胃弱者比较适宜，但性质较为濡腻，有些人也不大喜欢。糯米则更为滞腻，却有补脾益肺的作用。中医有个“补肺阿胶汤”，里面就用了糯米。市面上还可以看到“粳米”，质地晶莹，很漂亮。粳米养胃作用特别好，而且不太滋腻，还有生津的效果。脾胃不好的人，可以用它来熬稀饭，加入淮山、莲子、大枣等，是个不错的调补方法。现在的米虽然多，但其实香味是大不如以前。毕竟化肥的大量使用，冲淡了大米本身的内在质地。好的米会固有一种米香味，香气越浓，一般也就越地道。

现在生活水准日益提高，餐桌上往往是菜多饭少。表面上看可以加强营养，其实味厚反而伤胃。再说营养超过了人体的需求，就成为痰湿浊滞潜伏在体内，成为日后发病的隐患。再说，就“营养”的概念而言，符合人体需求的就是营养，否则宁可说是糟粕。从这个意义上说，大米就是最好的营养。其中尤以米粥养胃之效果最好，天下药物无胜于此。

另外，由于大米之性至为平和，因此对各种寒热不调，内风外毒，脏气不和，营卫不足，都有很好的调整作用。健康来源于平衡，而胃气则是平衡的支点。所以，请各位务必重视胃气，重视我们每天的食物：大米。

[麦]性平，味甘。不过与大米相比，略兼湿滞。所以一般都要碾粉做成面制品食用，若发酵后则更助于消化。其养胃生津之力稍差，但益气充形效果却有胜之。因此北方人体格、气魄亦较南方人为强。大致来说，胃气好的人宜食糙粮、面食为佳，而胃气弱则宜食细粮、米谷为宜。另外现在盛行各种方便面，由于经过干燥工艺，不仅不能养胃，反且损胃。当然偶尔用之倒可以醒脾开胃（中医云：“脾喜燥，胃喜湿”），切不可常食。干燥的食品从来谈不上真正的营养。

[纯净水]中医是很重视“水”的。在《食物本草》中，就列载有一百余种“水”。水的功效无外乎滋润津液，好的水质还可以滋阴降火，流通经脉。但纯净水却是本世纪一项最没有必要的饮食发明，虽然它在其它方面可能有很大的用途。因为水性本寒，大多数要经过加热沸腾后饮用。加热的过程一是消减其寒性，二是杀灭其不洁净的成分。加热后的水分子链在结构上与没有加热是有不同的。所以纯净水虽然过滤掉了其他成分，但在性质上却显示出寒性。实质上这还是生水，久久服用于人体气化是不利的。有一次一个病人问我：“为什么喝纯净水还会腹痛腹泻？”其实就是由于其内在的寒性没有消解所引起的。俗语说：“水停十日成毒水”。纯净水虽然过滤了细菌，但长期的置放，其沉滞之性只怕有增无减。所以建议各位饮用加热后的水为宜。

[食用油]食用油有多种，但共同功效都在于养“液”。液的功能偏向于滋润人体的骨髓、脑、关节、皮肤、毛发等。人类比其它动物摄取额外多的油料，所以脑髓也较其它物种发达。从滋养的效果上来说，以茶子油为最好，猪油其次（不过现在猪肉都是规模饲养，其油质也大打折扣），再者为菜籽油，棉籽油及棕榈油则不宜多食。油性大多偏温，唯猪油略偏凉。好的油质还略有甘味。油类对提高人体活性，温补相火，加强气化，都有积极的意义。但是油性属浊荤之气，不利清气流通，过度摄入则易导致湿热内积，经脉阻塞，生痰化火，亦可乱性，因此特别强调适度的原则。

[盐]盐的性味偏凉，作用趋向于内收和下沉，且入营分、血分。盐虽然是矿物质，却对人的生命活动意义重要。中医认为咸味属水，在脏腑属肾。所以盐有下引食物之营养滋补入肾的作用。人类要比其它哺乳动物摄入更多的盐，这是满足更为活跃的少阴（肾、脑、骨髓、生殖系统等）经脉活动的需要。

盐和油一样，往往是炒菜调味最基本的佐料，起到增强食物的“味”的作用。从营养的角度分析，食物的“味”和其营养往往有密切的关系。“味”的本质，就是来源于食物的内涵之精华。所以地道的食物，也是味道十足的。相反，味道不淳的食物，任其如何包装宣传，也是谈不上真正地道的营养。盐的作用，就在于使食物的味充分渗出，增强味道的同时，也有利于增加营养。

不过就饮食而言，也不能单纯以追求“味”为目标。人体对“味”的接受是要以脾胃为基础的。有些食物，如酱菜，卤制品，固然属于味道到家，但如果过食，反而会有伤胃阴。膏粱之品，大鱼大肉，也都是味厚之品，如果摄入超过人体需求，引起糖尿病的话，所谓营养，也与鸠毒无异了。

所以盐的摄入也要以适度为原则。中西部地区，地气较厚，人的胃气也较实，饮食略微偏咸；东南沿海地区，地气较薄，人的味气也较薄，饮食固以清淡为宜。同样对不同人的体质，标准也是不同的。盐分摄入多少，要依胃气、肾气的情况而定。这就如同房子和家具的关系。房子大的话，家具可以多放些；房子小的话，则少放些。而一般来说，宽敞些总是看起来更舒服。所以就中医养生的观点来说，提倡以饮食清淡，有利于经脉疏通，但也不要到“食不知味”的地步。

由于盐有一定的收敛性质，所以素体经脉痹阻，血脉不畅的人以少食为宜。特别是水肿病属阳气不通的患者，要减少食盐的摄入。

盐一般分为井盐和海盐。我认为前者如果质地较纯的话，效果要比海盐好。但现在市面上一般只售海盐，井盐已经很少见了。现在的工艺先进，海盐已很少苦味。不过有个不好的习惯，就是每包盐里面都要放碘。真的大家都缺碘么？以前人吃井盐的多，缺碘的也只是极少数。如果一窝蜂都来补碘，这到底是造福还是造孽？所以科学如果走向极端的话，反而成了迷信。

饮食得当则气血旺盛

古人云：“正气存内，邪不可干。”又说，“邪之所凑，其气必虚。”明确提出人体正气旺盛，脏腑功能健全，气血充沛，则疾病无从而生，人体可健康、长寿。

病邪一旦侵袭人体，产生疾患，则使体内正气亏虚，脏腑功能失调，气血乏源。所以，正气旺盛与否，是能否抵抗病邪的关键所在。只有正气旺盛，才能祛邪外出或邪不可干，而充分合理的饮食营养能保证体内的正气旺盛，从而直接或间接施治于疾病。

人体需要不断地得到饮食供给，以保证五脏调和、气血充沛，生命活动才能正常进行。

中医认为，人体的气，来源于父母的先天精气和食物中的营养即水谷精气，以及存在于自然界中的清气。气在人体中的生成过程，虽然离不开肺、脾、肾三脏的综合作用，但脾胃运化水谷的作用大为重要。

因为人在出生以后，必须依靠脾胃将食物进行消化、吸收，把其中营养转化为水谷精气，维持人体生命活动，而且先天的精气也必须依赖于水谷精气的供养，方能发挥其效益。故《黄帝内经》以为“人受气于谷”。

血是构成人体和维持人体生命活动的基本物质之一，对人体具有很高的营养和滋润作用。古人曾云：“中焦受气取汁，变化而赤，是谓血。”说明血是饮食经脾和胃的消化吸收而转化生成的，因此，饮食的营养是否得当，脾胃运化功能的强弱，直接影响血液的化生。

由此可见，气、血都是由饮食滋养而生成的。饮食调养充分得当，就可使气血充沛、五脏功能健全，则人体生机盎然，正气旺盛，生命正常延续。

饮食得当可防病治病

饮食不仅可以补养气血，使正气旺盛，抵抗疾病的侵袭，而且由于饮食五味的不同，发挥其特异性，可以对不同的疾病产生防治作用。这种观点，在中医历代医籍中多有记述。

现代医学研究也证明，人体缺乏某些食物成分则会导致某种特定的疾病。如缺乏维生素A可引起夜盲症，而动物肝脏中维生素A含量丰富，故适量食用动物肝脏可防治夜盲症。缺乏维生素C可致坏血病，而蔬菜中富含维生素C，故适量摄取维生素C含量丰富的蔬菜可防治坏血症。缺乏维生素B1会导致脚气病，而维生索B1是麦麸、谷皮的主要成分，故适量食用麦麸、谷皮可防治脚气病。瘿即甲状腺肿，是由于缺乏碘而引起的，海藻、海带含碘量丰富，故多食可防治甲状腺肿。

明代李时珍认为“饮食者，人之命脉也”，更说明了饮食营养对人的重要性。而且经过历代医家的不断摸索和人们的生活实践，已充分证实许多食物还具有药用价值，可用于预防和治疗疾病，故有“药食同源”之论。

举个例子，比如在家常佐料中，大蒜是挺不起眼的调味品，除去腥外，它的治病效用不可小觑。

大蒜是人们公认的健身防病佳品，这是因为大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。它对葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等均有杀灭或抑制作用，经常食用大蒜对肠道有害菌能起到抑制和杀灭作用。

大蒜作为一种外用药物就能治疗多种疾病。如大蒜可以用来止鼻血，将生蒜捣烂，敷在脚心，左鼻孔流血敷在右脚心，右鼻孔流血敷在左脚心，很快血就会止住。

一项动物研究显示，每天吃2颗大蒜能够使人远离疾病，肺部血管的一种可能致命的高血压，叫做原发性肺动脉高压，这是造成足以致命的心脏衰竭的主要原因。原发性肺动脉高压导致血液不容易流离右边的心脏，原因是肺部的血管太紧，症状包括：呼吸困难，尤其是在运动时，胸痛以及短暂晕眩，但研究显示大蒜可预防原发性肺动脉高压。

利用大蒜的杀菌功能，在肠道传染流行期间，每天生食1～2颗大蒜，能起到预防肠道传染病的作用，防止腹泻的发生。但是，很多人因此而认为多吃生大蒜也可以治腹泻，这就完全是一种误区了。

腹泻是由于人们受凉或误食有致病菌的不洁食物后，细菌作用于肠道，使肠壁血管扩张，充血，肿胀，通透性增加，使机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等元素，电解质以及**渗入肠腔，这样，大量**刺激肠道，使肠道蠕动加快，增强，因而出现阵阵腹痛，频频腹泻等症状。这时，如果吃大蒜，特别是为了治腹泻而过量吃大蒜，反而加重了腹泻的症状。

马齿苋真是奇，泄泻丘疹即刻除

中医认为，“以食平疴安脏腑”。食物与药物都有治疗疾病的作用，但食物较之药物，取材便利，一般无毒，食用安全，而且食物是人们每天都要食用的，因此比药物使用更为广泛。

食物不仅能补养气血、滋养脏腑，而且能祛邪治病。如生姜是一种常用的调味品，其气味辛辣，可去除菜中的异味，增进人的食欲。人们在日常生活中也常用生姜来治疗疾病。如受凉感冒或胃寒隐痛时，以生姜、红糖煎汤代茶饮用，可祛除外来感受的风寒，温中散寒止胃痛。对于晕车、晕船呕吐和孕妇呕吐，以生姜挤汁滴于舌面可立竿见影；对于斑秃，以新鲜生姜切片搽患处，一日数次，能使毛发再生。

再如马齿苋是遍地生长的一种野菜，把它洗净煎汤饮，可治疗急慢性泄泻；小儿皮肤上易长丘疹，以马齿苋煎汤洗浴一两次，即可止痒消疹。可见，食物治疗疾病，不仅有效，而且取材简便，用之方便。