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第九章（第9页）

2。将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟，蒸好后上面放一个蛋黄，利用余温将蛋黄蒸熟，撒上海鱼末、葱末即可；

3。取一小碗，加入葱姜末、醋、香油调成汁，和豆腐搭配食用即可。

特点：鲜嫩可口，味道独特。

葱椒青笋

主料：莴笋。

辅料：红柿子椒、葱、蒜。

调料：盐、鸡精、白糖、香油、醋、芝麻酱、芥末酱、熟芝麻、熟花椒。

烹制方法：

1。将莴笋、柿子椒分别切成丝，放入盆中，将熟花椒放在案板上压成末，加入葱花、盐剁碎，放入小碗中，加入鸡精、香油调匀制成葱椒麻，放入柿子椒、笋丝中拌匀，撒上熟芝麻即可食用；

2。将莴笋叶子切成段，放入盆中，取一小碗，放入芝麻酱、芥末酱、盐、醋、白糖、香油、蒜末调成汁，倒入叶子中拌匀即可。

特点：清脆爽口，麻辣清香。

银杏百合炒芦笋

主料：银杏。

辅料：百合、鲜芦笋、胡萝卜。

调料：盐、鸡精、白糖、水淀粉。

烹制方法：

1。将芦笋切成段，胡萝卜切成片，坐锅点火倒入水，水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟，捞出备用；

2。坐锅点火倒入油，放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味，倒少许清水，水淀粉勾芡出锅即可。

特点：颜色鲜艳，营养丰富。

干炒茭白

主料：茭白。

辅料：芽菜、红柿子椒。

调料：盐、鸡精、料酒、酱油、香油。

烹制方法：

1。将茭白、柿子椒分别切成条备用；

2。坐锅点火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白发黄后，烹入料酒，加入少许清水，放入鸡精、酱油、盐、调味，放入柿子椒翻炒，淋香油出锅即可；

特点：咸香，脆嫩可口。

五彩魔芋丝

主料：魔芋。

辅料：红椒、青椒、香菇、熟鸡蛋。

调料：盐、鸡精、醋、辣椒油、葱、姜。

烹制方法：

1。将魔芋切成丝放入锅中煮一下捞出过凉控水备用，香菇用开水泡发好，青红椒、香菇、熟鸡蛋分别切成丁，葱姜切末；

2。将切好的配料同魔芋一起放入器皿中，加入盐、鸡精、醋、辣椒油搅拌均匀即可食用。

特点：清爽适口，营养丰富。