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第九章02

三色拨鱼儿

主料：面粉。

辅料：西红柿、鸡蛋、南瓜汁、菠菜汁。

调料：盐、鸡精、醋、胡椒粉、葱。

烹制方法：

1。将南瓜、菠菜分别打成汁，加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊；

2。将鸡蛋打入碗中，坐锅点火倒入油，鸡蛋倒入炒散，放入西红柿、葱花翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉、醋调味，盛出待用；

3。坐锅点火倒入水，待水开后将三种颜色的面糊拨成小条入锅中煮熟，捞出将炒好的卤浇在上面即可。

特点：三色搭配，营养丰富。

脆皮肠炒韭菜苔

主料：脆皮肠。

辅料：韭菜苔、鸡蛋。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

烹制方法：

1。将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段，鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀；

2。坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出，倒入鸡蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒，加料酒、盐、鸡精调味，将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。

特点：脆爽清新，是一道佐饭佳肴。

素蚂蚁上树

主料：粉丝。

辅料：香菇、青红柿子椒、干笋（泡软）。

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜。

烹制方法：

1。将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁，葱姜蒜切末，坐锅点火倒入适量油，待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中；

2。锅中留底油，下香菇丁煸炒，炒至半干时放入葱姜蒜末，加入酱油、鸡精、白糖调味，放入笋丁，倒少许清水，烧三分钟，最后放入柿子椒丁，水淀粉勾芡，淋香油出锅浇在粉丝上即成。

特点：粉丝酥脆，咸香适口。

虎皮山药卷

主料：山药、面粉。

辅料：豆腐皮、山楂糕、小枣、青梅、栗子。

调料：白糖、桂花酱。

烹制方法：

1。将山药、小枣蒸熟备用，枣去核，将面粉调成面糊，取一器皿，放入山药泥、枣、青梅、栗子，倒入面糊、放入桂花酱、白糖搅拌均匀；

2。将豆腐皮摊开，均匀的抹上一层面糊，放上拌好的山药泥，卷成卷，上蒸锅大火蒸20分钟，取出切成小段，撒上白糖、山楂糕丝即可。

特点：酸甜可口，软糯鲜香。

双菌南瓜

主料：南瓜。

辅料：草菇、鲜蘑、韭菜。

调料：盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜。