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东坡羹颂并引（第1页）

【东坡羹颂】（并引）

东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠1，揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜，缘及2一瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁3，及少生姜，以油碗覆之，不可触，触则生油气，至熟不除。其上置甑4，炊饭如常法，既不可遽覆5，须生菜气出尽乃覆之。羹每沸涌，遇油辄下，又为碗所压，故终不得上。不尔6，羹上薄饭，则气不得达而饭不熟矣。饭熟羹亦烂可食。若无菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆与粳米半为糁。余如煮菜法。应纯道人将适庐山，求其法以遗山中好事者。以颂问之：

甘苦尝从极处回，咸酸未必是盐梅。问师此个天真味，根上来么尘上来？

1以菘若蔓菁、若芦菔、若荠：若，比如。

2缘及：差不多达到。

3糁：加入米。

4甑：锅盖。

5遽覆：马上就盖上。

6不尔：否则的话。

苏轼这篇文章是讲的关于做羹的话题，我们知道苏轼也是一个比较讲究饮食文化的人，也写了一些关于吃喝方面的话题。不过从这些吃喝方面的话题中还附带开掘出一些人生的道理，比如这篇文章就是这样的。文章首先说明“东坡羹”的用料及其做法。首先就是直接破题，解释什么叫东坡羹。紧接着讲东坡羹的好处：不用荤腥及五味等调料，却有自然的甘鲜美味。接下来一大段就都是讲东坡羹的用料、煮法。用的料都很普通，仅是白菜、或大头菜根、或萝卜、或荸荠，甚至瓜、茄子均可，汤中再加些米或者是熟赤豆和粳米各半。用的炊具也是寻常的碗、锅、盖，上面如放蒸屉（甑）还可以蒸饭，饭熟锅里的羹也可以吃了。最后苏轼通过这个做饭而讲述了一大通他自己的人生处境和道理，也就是他在文章中所说的他的饭食与道人的饭食同，可见他日常家居的清苦。紧接着说甜尽苦回、苦尽甘来，人间的咸酸未必都是盐和青梅造成的。问师父这甜酸苦咸的天然真味，究竟是从根（大头菜、萝卜、荸荠都是根茎）上来，还是从尘世间来的呢？苏轼的酸苦当然不是青梅和盐造成的，苏轼生活中的甜酸苦辣当然都来自尘世间。所以苏轼明白苦就是由于对于尘世的东西太过执着而造成的，所以他在被贬之后，一度很长时间几乎是天天去寺庙，寻求清净，通过这样一种方式来调节心中的执着和痛苦，不过最终他还是没能够真正有所成就，不过好的是的确有所悟，而且真正用到了自己的生活中，不然就他的情况来看，真的是苦不堪言了。可以说他的情况比起柳宗元来也好不了多少，柳宗元通过寄情山水的方式来缓解内心的痛苦，而苏轼则是通过阅读佛道典籍的方式来缓解内心的痛苦，而有着同样的痛苦的韩愈则是强忍着，将痛苦转化入自己的内心，饱受着煎熬，这就更可他内心的痛苦了。所以韩愈、柳宗元、苏轼这三个人虽然都有着相似的经历、相似的痛苦，但是缓解的方式却不一样，最终结果自然也就不一样了，这是我们在阅读的时候应该注意的地方。

【韩干画马赞】

韩干之马四：其一在陆，骧首奋鬣1，若有所望，顿足而长鸣；其一欲涉，尻2高首下，择所由济3，局蹐而未成4；其二在水，前者反顾，若以鼻语，后者不应，欲饮而留行。

以为厩马也，则前无羁络，后无棰策5；以为野马也，则隔目耸耳，丰臆细尾，皆中度程。萧然6如贤大夫、贵公子，相与解带脱帽，临水而濯缨。遂欲高举远引，友麋鹿而终天年，则不可得矣；盖优哉游哉，聊以卒岁而无营7。

1骧首奋鬣：昂着头，抖动着鬃毛。

2尻：臀部。

3择所由济：选择一个合适的渡河之处。

4局蹐而未成：正要渡河但尚未渡河。

5以为厩马也，则前无羁络，后无棰策：认为它们是马槽中的马，但是前面没有缰绳，后面没有鞭子鞭打。

6萧然：洒脱的样子。

7聊以卒岁而无营：优游卒岁，姑且过完自己的有生之年。

苏轼这一篇文章讲述的是关于画画的问题，前面他在论神似的文章中也讲到了这个问题，其实就是讲得画画的神似话题。我们都知道画画的时候讲求一个像字，这个像字说起来简单，其实并不那么简单，因为这个像包括形似，也包括神似，这个形似一般就比较难了，而这个神似就更难了，而一般来说在形似之中含着神似才能算优秀的作品，这个神似就非常困难了，所谓“画虎虎皮难画骨”就是说得这一点。所以苏轼在这篇文章中探讨神似的问题，就从各个不同的方面去论述了这个问题，这是作为一个画家非常需要好好注意的问题，而苏轼又作为当时著名的画家，同时还是中国历史上一个非常著名的画家，当然在这个问题上不会不留意了，所以这篇文章就是专门来探讨这个问题的。那现在我们来看看苏轼的分析：首先是说写肖像画如何传神的两个关键性的难点：一个是眼睛，另一个就是颧颊。眼睛最能传神，因为眼睛是心灵的窗户，通过眼睛这个窗口，可以透视人的心灵，反映人的内心世界。所谓“眼神”即精神，“眼神”得以表现，人的精神面貌自然会表现出来。画人如此，画一切动物都是如此。“其次在颧颊。其次就是“得其神于天”的问题。只有在不受外界影响的情况下，从事物与事物的正常关系中，从人物的常态中去把握天然的、真实的内在神态，才是真正作到“传神”。而这一篇文章中，苏轼是以生动的笔触再现了画面上四匹马的不同姿态神情，形象逼真，栩栩如生。这一段采用白描的手法，生动细致地描摹了韩干的名画，是一种艺术的再创造，也即是一种真正的神似。这是我们在阅读时应该注意的地方。