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第九章02（第5页）

注：

1。此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分，是餐桌上最好的一道菜。

2。少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。

3。加上松子出菜，即为松子玉米。

4。家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。

5。此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。

白菜佛手卷

材料：大白菜12片

A：香菇头1碗、荸荠1碗、素碎末1碗。

B：酱油（膏）1汤匙、糖13汤匙、胡椒粉少许、奶粉1汤匙、地瓜粉1汤匙、香油1小匙。

调味料：高汤3碗、盐12汤匙、冬菜1小匙、淀粉水12碗、香油1小匙、芹菜末1汤匙。

做法：

1。大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。

2。材料A切碎挤干水份。

3。锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。

4。调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。

5。此道菜上筵席，作好12支，排大盘上，淋上汁即成。

花开富贵

材料：香菇丝3朵、胡萝卜丝30公克、金菇丝30公克、素火腿丝30公克、魔芋丝30公克、榨菜丝30公克、豆腐皮2张、中华豆腐3盒。

材料A：面粉12汤匙、吉士粉1汤匙、玉米粉1汤匙、香菜2汤匙、盐13汤匙、糖13汤匙、胡椒粉少许。

材料B：盐1小匙、胡椒粉少许、淀粉水1汤匙。

做法：

1。准备大碗，铺上豆腐皮，将材料各丝排在碗底豆腐皮上。

2。豆腐加A料拌匀倒入铺好上项材料之大碗内入蒸笼蒸40分钟，取出倒扣于水盘中。

3。高汤2碗加盐、胡椒粉少许烧开，加入淀粉水勾芡淋于上，滴上香油即成。

4。豆腐皮从中间剪开，翻开豆腐皮，即成莲花开。

注：大碗上最好铺上耐热保洁膜，恐会粘，豆腐皮会破。

回锅土豆

用料：土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。

制作方法：

1。土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。

2。炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。

特点：“回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。

吉利薯球

材料：A：芋头200公克　马铃薯300公克　红薯50公克　芹菜20公克

调味料：胡椒粉少许　盐12汤匙　面包丁

做法：

1。削皮洗净A料切片，蒸熟，捣成泥加入其他料及调味料搅拌均匀，作成直径约2公分圆球沾上面包丁。