笔趣屋

第九章02（第4页）

笋菇烧面筋

主料：油面筋250克。

辅料：水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜。

调料：盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油。

烹制方法：

1。将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段，葱姜切成末；

2。坐锅点火倒入油，待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、冬笋片炒匀，加适量高汤，再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味，放入油面筋大火焖几分钟，放入油菜翻炒几下即可出锅。

特点：色泽淡雅、鲜香扑鼻。

芥油芦笋

主料：芦笋。

配料：番茄一个。

调料：盐、鸡精、料酒、姜丝、芥末油、香油。

烹制方法：

1。将芦笋洗净去掉老皮用开水焯一下捞出斜刀切成段，番茄洗净切成厚片，摆在盘中码成二排并将切好的芦笋分别放入番茄排中；

2。坐锅点火倒入香油、姜丝、芥末油、料酒炒匀后淋在盘中即可食用。

特点：清淡爽口，咸鲜脆嫩。

榛蘑炒西芹

辅料：红柿子椒。

调料：葱、姜、鸡精、盐、料酒、水淀粉。

烹制方法：

1。开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片、红柿子椒切片。

2。坐锅点火加底油，放入葱姜炝锅，将切好的原料全部放入锅中，倒少许高汤、加盐、鸡精、料酒、调味，用水淀粉勾芡即可。

棒棒香丝

材料：素香片150公克、小黄瓜1条100公克、绿豆芽50公克、胡萝卜50公克、粉皮1张、香油1汤匙。

酱料：芝麻酱1汤匙、酱油膏1汤匙、糖12汤匙、高汤1汤匙、香油1汤匙、醋12汤匙、辣油12汤匙（以上调味料先调匀）。

做法：

1。素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。

2。绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉。

3。粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，拌上香油（不会粘在一起）。

4。粉皮放盘底，其他材料再铺于上面，淋上拌好之酱料，食用前再把材料和酱料拌匀即可。

注：调芝麻酱的技巧在要先将开水加入芝麻酱内调稀且有香味。

三丁玉米

材料：玉米粒1碗200公克、青豆40公克、泡开香菇2朵20公克、胡萝卜丁40公克。

调味料：盐12小匙、素高汤2汤匙、糖13汤匙、淀粉水13汤匙、香油1小匙。

做法：

1。将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。

2。锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。

3。锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。