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血型与生育及血型健康食谱（第7页）

材料：鲈鱼1条1000克，花生油500克（约耗150克）

调料：干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2。5克，白糖50克，精盐1。5克，肉清汤75克。

做法：

1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0。33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3刀切断1块**鲈鱼坯，按此法共切10块；

2．芥蓝菜叶洗净，剪成**叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；

3．炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成**形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配**叶形芥蓝菜叶；

4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸勾芡，起锅淋于**鲈鱼上即成。

铁板鲈鱼

材料：鲜鲈鱼1条。

调料：粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。

做法：

1．鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，放入温油锅中浸炸成熟，捞出；

2．锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡；

3．锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。

麒麟鲈鱼

材料：鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克。

调料：姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。

做法：

1．鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成２大片，每片斜切成６小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成１２片；鱼头、尾排开置于盘中；

2．鱼肉、香菇、火腿、笋片各取１片组成一组，共１２组，排好后放入蒸笼中蒸８分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在盘中即可。

香煎银鳕鱼

材料：4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、14杯牛奶、1杯面粉。

调料：1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、14小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。

做法：

1．在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀；

2．在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末；

3．将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物；

4．油锅烧至8分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

板栗烧鸡

材料：净嫩鸡1只（约750克），板栗250克。

调料：花生油，酱油，白糖，绍酒，葱，姜各适量。

做法：

1．将鸡洗净，剁成3厘米见方的块，放在大碗内，加入酱油、绍酒，拌匀，腌10分钟；

2．将板栗逐个用刀斩一刀口，放入开水锅中煮透捞起，趁热剥去外壳和内衣；

3．将葱洗净，切成段。将姜洗净，切成片；

4．锅置火上，倒入花生油烧热，下鸡块和葱、姜，炒至水分将干时，加入酱油、白糖、绍酒和水（淹没鸡块），烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖10分钟，加入板栗，继续焖至肉烂栗酥时，再用旺火烧至汤汁浓稠时即成。

五香茶鸡蛋

材料：鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。

做法：