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第六节 缺少方向是创业的杀手（第2页）

我认真总结了一下，那是因为革命的思想在我们先辈的头脑中扎根较深，而在另一场革命——市场经济革命中，市场经济意识没有在老区革命后代的思想中牢固树立。就整体而言，没有形成强大的经济阵容。我算是起步较早先富起来的那一部分人之一。经过十几年在商海里拼搏，直到去年10月，我才算完成了自己的原始积累。

我用150万元，买下一家170平米的饭店，当我想把店铺重新启动起来时，却踌躇了很长时间。究竟选个什么项目？是在原有基础上继续开饭馆？还是投资其它行业？我犯了难。

为了慎重起见，我跑遍了全国的各大省市，用了半年时间找项目。不是有这么一句话嘛，叫做“选准一个好项目，就等于成功了一半”嘛！我是二次创业，必须全力以赴，不然就会前功尽弃。选择一个好项目对于我来说，太重要了。

后来，我在一个杂志上，看到了五洲飘扬公司的一个广告，上面有一句话对我启发太大了：“13亿人一日三餐，39亿人次的消费需求，造就一品世家年产值过10亿元的绿色食品大市场。”有什么项目能比餐饮业更具广阔前景呢？我是学经营管理专业的，深知谁掌握了消费市场的走向并拥有广阔的消费市场，谁就有可能成为大赢家。

目标锁定后，我就杀奔京都。

一品世家的老总马巍先生亲自接待了我，我们谈了近半天时间，从创业的经历到做人的原则；从项目的选择到利润空间的测算，都是我们谈论的话题。一个公司的老总，有那么多事情要做，有那么多客人要见，都比我重要，但他能坐下来静静地听我介绍情况，冷静地思考，认真地分析，精心地为我谋划，我真的很受感动。

在半年多的找项目过程中，我去过几十家单位，见过几十家的业务主管和老板，没有哪一家能达到如此真诚的地步，没有哪一家能够这样热情周到。一品世家的关心体现到每一个细节，他们总是用换位思考的方式为加盟商考虑。我在心里对自己说，你遇上这么负责的总部，能不成功吗？你还有什么后顾之忧呢？

我毅然选择了“澳洲鲜啤烧烤涮吧”项目。经过培训和一番准备之后，我的店在5月份开始试营业，开局还不错，每天流水4000多。

店址坐落在市内一个大购物中心旁边，目前这个购物中心也刚刚开业，人流越来越多。因此我的生意也更加火爆起来，流水由4000多，上升到5000多。按现在的趋势看，还有稳中攀升的势头。

我在电话里向马总作了汇报并邀请他做我的经营顾问。马总高兴地说，总部是所有加盟商的顾问，碰到什么难题你只管问就是了，这是加盟总部应尽的义务。听了这句话，我更是感动不已，暗暗庆幸自己，选到了一个非常理想的总部，半年考察时间没白费。

从消费趋势看，商圈内消费群体比较稳定，消费者对无烟烧烤食品非常认可、非常欢迎，这是环保的需要、饮食科学的需要、健康的需要、长寿的需要！这便是开好店的重要因素。

有了好的项目，再根据季节和每日经营时段科学搭配经营品种，合理配置技术、设备、店铺、人力等资源，做好这些工作，你就离成功不员了。

选择自己熟悉的行业

●只有熟悉的行业，才能将技巧运用自如。

在你决定进入创业前，一定要选择自己比较熟悉的行业，这样做的目的可以使你不至于被陌生行业的风险拖累。你可以先选择小本创业的项目，如小型的饮食店、日杂店、文体用品商店等。投资少，风险小，灵活性大，如果市场有何变化，可以随时进行调整。所以，当你决定创业时，要尽可能选择自己比较熟悉的行业，而不要盲目地跳入你感到浑沌一片的陌生“海域”。

俗话说：“隔行如隔山”，选择一个自己一无所知的行业作为发展事业的基地，这是需要特别慎重的。选择自己熟悉的行业，能够驾轻就熟，得心应手；能够拥有更多的信息，知道什么商品有市场、有前途，知道不同产品的优劣及消费者的要求，知道市场的发展方向，能够作出正确的判断与决策。

因此，在选择自己的经商项目时，应将目标放在朋友多、门路熟、人际关系好、办事渠道畅通、信息来源广而快的行业，那么，创业兴旺就有了充分的条件。反之，如果你所选择的行业领域人地生疏、信息闭塞、办事门路不熟，事业发展就会受到许多制约，这种情况当然应该尽可能避免。

人说三十而立，我都30多了，事业还没立起来，想创业一无资金，二无项目，三无经验。可以说是个三无牌的人。

后来听朋友说，他的亲戚开了一家老马家奇味骨汤粉面馆特火。我向朋友的亲戚打听生意怎样，他们很不情愿告诉我，惟恐多了我这个竞争对手，自己就没饭吃了。后来，我从《商界》上看到老马家的广告。就打了电话，总部的人很热情，让我到北京去看一看，我怀着试试看的心理就去了。

听了我的情况介绍以后，管事的刘经理，向我了解商圈情况，我哪里知道啥叫“商圈”，刘经理并没有笑话我、轻视我，就问我准备在哪开店？开多大？如何打算？我说我不知道。“三无牌”又变成个“三无知牌”。

刘经理根据我的具体情况，建议我把店面选在学校附近，面积不要太大。他说船小好调头，你过去没经验，先开个小店，练练艺儿，待积累一定的经验和资金后，再扩大规模。我觉得有道理，就在一家重点中学对面开了一家31。5平米的小店，经营骨汤粉面。

除去厨房里面的设施，店里的空地只能摆五张桌子，一次最多容纳25人。我在五洲飘扬总部培训基地学会了一品红烧牛肉面、骨汤四宝面、营养海鲜面、骨汤猪肝面、骨汤酸菜面、骨汤青菜面、骨汤牛杂粉、骨汤雪菜粉等几十种骨汤粉面，还有青椒牛肉饭、梅菜扣肉饭等十几种煲仔饭等。

自己独立操作后，能保持原汁原味，深受消费者喜欢，生意很快就火起来。每天中午屋里坐满了学生，还有一部分站在桌边排队等候。学生的集体性强，喜欢占座位，搞的过往上班族挤不上去。

为了把生意做得更好，我打电话向总部讨教增利方法。刘经理为我提出五条增利措施：

一是增加经营种，如：冰面、凉拌面及酸辣粉等方便携带的品种，以此满足前来就餐而无座位的消费需求。

二是延长营业时间至晚上12点，并增加烧烤项目，以此增加新的赢利点和赢利时段。

三是改变店内桌椅及吧厅的陈设以此提高翻台率，大大的满足了顾客流量。

四是根据公司提供的各种宣传方案，如：张贴宣传画、悬挂各式附有公司VI的彩旗及汽球等，同时做一些简洁实用的促销活动。

五是开源节流，对店内管理进行相应调整，减少浪费，压缩运营成本，增加利润。

我按刘经理的建议做了调整，营业额由900元一下子增至1500元。尤其是一品红烧牛肉面、骨汤四宝面、骨汤海鲜面卖得最火。

学生们说，骨汤粉面不但味美，还有营养，能补钙。吃了老马家骨汤粉面，上课有精神，踢足球有劲了！听说老马家骨汤粉面有这功效，很多同学，星期天也不在家吃饭，也要跑来喝汤面。

就近的邻居，经常拿着饭盒把骨汤面打回家给老人补钙。有个老大伯，腿脚不好，天天让儿媳来店里买汤，三个月后竟能拄拐杖亲自上门来喝汤了。他说这汤挺神奇的，食补比药补作用大。这一宣传，很多老人每天都坚持来喝汤。

哎——现在我真恨不能把我的店面扩大到一百平米。有钱赚谁不愿多赚一些呢？说不定我明年就要开一家大一点的分店呐。

任何行业，都是从“不知道”到“很在行”的，由“三无”变“三有”（有项目、有店面、有生意），由“三无知”变“三有知”（知技术、知管理、知销售），应该说是一次质的飞跃。但要由“三有知”变为“三全懂”（懂技术、懂管理、懂销售）还有一定的距离，而由“三全懂”变为“三全会”距离就更大了。营业时间已被全天候占满，惟有没占满的便是持续不断的顾客流量，而这些，正是今后工作的重点。到位的管理、高超的厨艺和不断推陈出新的新品种是店面不断自我提升的保证。

在经营管理和服务质量上下功夫，要将在总部培训时学到的知识综合运用，不要一手硬一手软，造成无谓的损失，既要抓好管理又要学会运用促销。

业精于勤，因此，在创业时，你必须要让自己一步步做到熟悉与精通，只有熟悉与精通，你才能将之做好做强做大，你的财富之泉就会源源不断地涌现。