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第75章 周野 真是一派胡言（第1页）
第75章周野：真是一派胡言！
雪霞羹？
听名字就很美，看起来也极其精致，怎么会是侮辱呢？
不少人心中不解。
刘振东更像是受到了奇耻大辱。
“女士！请你慎言！这道雪霞羹是我们团队查阅大量古籍，耗费数月心血才复刻出的古方名点！它。。。。。。”
“复刻？”
林薇毫不客气地打断他，嘴角露出一丝嘲讽。
“别欺负我不懂。”
“这道羹汤，源出南宋《山家清供》，名曰雪霞羹！”
“雪霞羹者，以芙蓉花去心蒂，汤焯之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞！”
“后世演变，取其意境，以蟹粉代芙蓉之色，取其鲜！”
“豆腐当莹白如雪，滑嫩似脂，入口即化，不见其形，唯留清气，蟹粉油取其精华，贵在含而不露，香蕴于内，遇汤方显，汤底至清至纯，不夺主味，如映雪之泉。。。”
“你说我说的对不对！”
林薇的这一番话彻底震惊到众人，所有目光中带着惊叹，能一口气说出这种话来，绝对是有实力在的。
怪不得是金汤勺的美食家！
“对。。。是这样的。。。。。。”
而主厨在听到这番话之后更是不禁点头。
“哼，所以我才说你们归途是对传统饮食文化的侮辱！”
“你先别着急反驳我，我自然有我的道理。”
林薇继续道，声音带着不容置疑的冰冷。
“莹白如雪，滑嫩似脂，入口即化，不见其形？”
“这根本是古代厨艺受限于工具和认知，无法精确做出豆腐的说辞罢了！”
“在现代技术下，追求这种几近液态毫无结构的状态，不是返璞归真，而是对食材理解的浅薄和倒退！”
“一块合格的豆腐，应当细腻柔韧，有口感支撑，而不是像这样一滩没有凝固的豆渣水！”
“含而不露，香蕴于内，遇汤方显？”
“这更是故弄玄虚！”
“顶级食材的精华，如这阳澄湖六月黄的蟹粉，其价值就在于它的鲜香！而我现在什么都闻不到，将其萃取后藏起来？简直是暴殄天物！”
“在顶级餐饮中，风味的表达力，辨识度和冲击力是核心价值。”
“这种刻意压抑主味，本质上是无法精准掌握风味！将蟹粉的精华如此浪费，是对食材本身的亵渎！”
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