笔趣屋

第九章02（第7页）

3。芋头切方块，放入油锅中炸过。

4。金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。

5。所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。

注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。

百合桃

原料：鲜百合，豆沙馅，山楂糕，青梅，水淀粉，白糖。

制法：把百合削去尖，根，剥除表面黄黑瓣剥成片，用清水淘洗干净，上笼蒸十五分钟，取出稍晾后用干净布抹去水分；青梅切片，在干净案子上把山楂糕压成泥，把豆沙馅分成二十份待用，按百合瓣的自然形状聚拢，将豆沙馅包在里面，包成二十个桃子，用青梅片摆成桃叶，用山楂泥做桃尖，上笼蒸二十分钟取出；火上架炒锅放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上，即可上桌。

特点：味甜软绵，营养丰富。

雪菜冬笋

原料：雪里蕻，冬笋，白豆腐干，水泡青豆，青蒜。

制法：雪里蕻用水泡去其大部咸味，切成均匀的小段。冬笋，豆腐干切匀丝，干辣椒切丝，姜切丝，青蒜切3厘米段。炒锅上火，下清水烧开，下笋丝焯透。另换水烧开，将青豆焯一开。炒锅上火烧热，下花生油候温热时放入姜炒香，下豆腐干丝炒透，表皮收缩时盛出待用。炒锅烧热，下香油，放入辣椒丝煸炒，炒至变色下姜丝略炒，投入笋丝，青豆炒熟，下豆腐干丝白菜，醋，投入雪里蕻炒匀，改用大火急炒至汤汁将尽，撒入青蒜段，淋少许香油即成。

特点：酸辣咸香，清淡爽口，滋味鲜美。

清汤竹荪

原料：水发生竹荪，口蘑，玉兰片，豆苗。

制法：将竹荪用清水漂净，去根，修饰整齐。将口蘑水发后洗净，片薄片。玉兰片切成花刀片，用清水漂起，豆苗择尖洗净。将口蘑，玉兰片用滚水氽透放入汤碗内。汤锅注入清汤烧开，下鲜姜微滚捞去鲜美姜不用，加精盐，打净沫后倒入汤碗。汤锅下清水烧开，投入竹荪烫两次，捞出轻放在汤碗中的汤面上，撒上豆苗尖加盖即成。

特点：汤汁清鲜，竹荪质嫩脆爽，美观雅丽，更诱人食欲。

半月沉江

原料：水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤。

制法：将当归洗净切成薄片放入碗中加水，上笼蒸半小时左右取出，捞出当归，汤待用；水发冬菇去根蒂洗净切成厚片，油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片；小竹笋尖切成小象眼片；取一个大碗，把冬菇面朝碗底码放成半月牙形，油面筋码放另一面，碗中间码放小竹笋尖片，碗中加入冬笋鲜汤、精盐、味精、上笼蒸10分钟左右取出扣入大汤盆中；汤锅上火加入冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精，并加入刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤，待汤烧开后离火，慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中，不要把扣好成形的冬菇、面筋冲散即成。

鲜虾琼山豆腐

特点：造型美观、色泽鲜明，“豆腐”软嫩，虾仁鲜香，色味俱佳。

原料：虾仁150克、鸡蛋清200克。精盐5克、味精10克、芝麻油1。5克、湿淀粉10克、烹调油500克（实耗油约75克）。

制作：

1。将鸡蛋磕开取蛋清放于碗中，加上汤（以4成蛋白6成上汤为度）、味精、精盐拌匀，放在钵中，用慢火蒸至仅熟取出，即为“豆腐”。

2。炒锅置旺火上）加入烹调油，烧至五成热（约125℃）时，加入腌虾仁（将虾仁500克洗净吸干水分，放入用蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1。5克搅拌成的蛋清糊中，搅拌均匀置冰箱中腌2小时）150克，泡油至熟，倒入漏勺中沥去油。

3。炒锅再置火上，加入上汤、虾仁略焖，再调入味精、芝麻油、湿淀粉推芡）加熟油15克搅匀，平铺在“豆腐”上即成。

鲜莲银耳汤

特点：滋阴润肺，健脾，安神。健康人食用能消除疲劳、增进食欲、增强体质。

原料：干银耳10克，鲜莲子30克，鸡清汤1500克，料酒、食盐、白糖味精各适量。

制作：

1。将发好的银耳放一大盆内，加清汤150克蒸1小时左右，至银耳完全蒸透进取出，装入碗内。

2。鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水氽后，再用开水浸泡使之略带脆性，然后装入银耳碗内。

3。烧开鸡清汤，加入料酒、盐、白糖、味精少许后注入银耳、莲子碗内即可

香脆三丝

特点：自、绿、黄、红色瑶目，口感香脆清爽，百吃不腻，富维生素，低糖低脂，有益健康。

原料：主料：洋白菜、胡萝卜、小青辣椒。调料：盐、姜末、蒜泥；红尖椒、花椒、大料、沙拉油。

制作：菜洗净，沥净余水，切成细丝，撤上盐5-10分钟杀去生味，撇掉余水，撤上姜末、蒜泥、味精，拌匀后装盘。花椒数粒、大料2-3瓣、红尖椒用干布擦净剪成细丝，放在一小碗内，将烧热的素油（清香油、花生油皆可）倒在调和内，凉后再淋到菜丝上。

素八珍