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第九章（第4页）

2。把面筋用手拉开，缠在藕上，露出两头，放入温油锅炸到面筋起泡为止，捞出（即为素排骨）。

3。把炒锅烧热，加上香油、姜、糖、醋、酱油、味精，把炸好的素排骨放进锅，翻炒几下，即可出锅。

特点：外观、味道均像荤排骨一样，酸甜可口。

酱汁核桃仁

原料：核桃仁150克。

调料：面酱、白糖、盐、酱油、味精、姜末、花生油、香油。

制作方法：

1。先将核桃仁用开水泡上，后用小竹签把核桃仁皮剥掉。

2。将花生油倒入锅内烧热，把剥好的核桃仁放入油锅炸，直到金黄色为止，捞出。

3。把锅烧热，放入香油，再放入白糖，待其全部炒化之后，倒入面酱、酱油、味精、姜末，再放少许汤，然后将炸好的核桃仁倒入锅内翻炒几下，即可出锅食用。

特点：味咸香甜

茄汁香芋卷

原料：香芋250克、豆腐衣2张、生粉500克。

调料：番茄沙司50克，糖3小匙，醋1小匙，盐少许，素鸡粉1小匙。

做法：

1。香芋煮熟，豆腐衣剪成长10公分，宽4公分的长方形。

2。香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

莲子素肚汤

时间：40分钟

材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克。

调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许、酒2大匙。

要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味。

做法：

Ａ。素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。

Ｂ。腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。

Ｃ。过油后的素肚加莲子、枸杞、黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。

芦荟手卷

材料：紫菜3张、莴苣15个、绿芦笋2支、红豆枝1大匙、素肉松1大匙、沙拉酱14包、素火腿1片、广东生菜3片。

做法：

Ａ。莴苣切细丝、绿芦笋烫熟切段、素火腿切长条。

Ｂ。广东生菜摊开放入莴苣丝、芦笋丝、红豆枝、素肉松素火腿条一起包好。

Ｃ。紫菜烤1分钟，再包入广东生菜和材料，并挤上沙拉酱。

土茯苓薏米红萝卜汤

原料：土茯苓80克，生薏米80克，红萝卜500克，冰糖适量。

制法：

1。土茯苓用清水浸透，洗干净。生薏米用清水浸透，洗干净。红萝卜去皮，用清水洗干净，切块。

2。将以上材料放入瓦煲内，加入适量清水，先用武火煲至水开，然后改用中火，继续煲2个小时左右，放入适量冰糖，待冰糖完全溶化，即可以饮用。

效用：清热解毒，滋阴润燥，利尿去湿。凡患上皮肤癌病症，皮肤出现硬结、丘疹，久治不愈，甚至浸润溃疡，可以用本汤作食疗。