笔趣屋

第九章（第2页）

要领：

A。冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。

B。包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。

做法：

A。冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗干净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

B。以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。

C。炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

D。放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。

清蒸冬瓜盅

原料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克。

制法：

1。冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；

2。下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开勾厚芡，冷后成馅；

3。将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

4。冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

烟熏素鱼

材料：素鱼200克、姜末5克、调味料3克、白芝麻5克。

做法：

1。将素鱼切片用油炸过备用。

2。在锅中加少许油，用小火放入姜末、白芝麻等炒香后，把备用的素鱼片放入炒香即可。

营养摄入量：能量389千卡、蛋白质38克、脂肪13。5克、碳水化合物28克、钙94毫克、铁24。6毫克。

专家建议：油锅入油以中火烧至六成热后，放入素鱼片以小火炸至金黄色即可捞起。注意油炸品千万不可炸得过于焦黑，以免油脂中产生不利于身体健康的有害成分。

养生汤

材料：养生汤一碗50克、养生料（素排骨、淮山、香菇、莲子、姜片等）250克。

做法：将养生料放入养生烫碗中、蒸十五分钟即可。

营养摄入量：能量423千卡、蛋白质26克、脂肪13。5克、碳水化合物49克、胡萝卜素94微克、钙63毫克。

健康补给：随着年龄的增长，35岁以上的人会逐渐出现身体机能衰退，代谢减慢等症状。中年发福、腰腿酸痛、尿频、乏力也随之而来。养生汤正适于那些营养过盛，脂肪蓄积过多的人士用于食补食调，并利于强肝益肾，生血补身。

铁板猴头菇

材料：猴头菇200克、青豆角100克、酸菜片15克、红萝卜切花纹20克、香菇8克、姜片3克、芹菜5克、调味料3克。

做法：

1。香菇爆香、加入姜片、炒香后倒入剩余材料，加入少许水，煮五分钟后勾芡即供用；

2。烧红铁板、撒芹菜、淋热油倒入1料、听到滋滋声即可。

营养摄入量：能量615千卡、蛋白质23克、脂肪49。5克、碳水化合物19克、胡萝卜素1。2毫克、维生素C20毫克、钙115毫克。

健康补给：猴头菇以菌菇外观酷似猴子脑袋而得名，肉质极为鲜嫩，所以早有“山珍猴头，海味燕窝”之说，但它本身却几乎没什么味道，烹制时要靠其它物料来提味，铁板猴头菇中精选的辅料和特殊的烹制法为菜品增色、增香起了很大的作用。

萝卜素排骨丸子汤

材料：白萝卜300克、素排骨150克、丸子100克、香菜5克、调味料3克。

做法：在锅中加500克水及调味料，等水开后放入剩余材料，中火煮五分钟即可。

营养摄入量：能量530千卡、蛋白质35克、脂肪24克、碳水化合物43克、胡萝卜素110微克、维生素C62毫克、钙216毫克、铁4。7毫克。