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第六章

素食，让你的身体更健康

素食：健康最有力的保证

一份素食菜肴是赢得健康最行之有效并令人欣喜的方法。因为素食者的饮食内容是一种以令人满足、美味与健康所订定出来的多样化食物。

所谓素食者，指的是不吃肉、鱼及家禽类制品的人。其中吃奶制品与蛋的人，称之为蛋奶素。但一些不吃任何肉、鱼、家禽、蛋或乳制品的素食者，我们称之为严格的素食者（或纯素者）。虽然蛋奶素有相当多的益处，但严格的素食是所有素食类别中最健康的一种，原因是它降低许多健康方面的问题。下面我们将以科学的角度，从各方面来告诉您，素食对健康的各项益处。

1。拥有一颗健康的心脏

相对于肉食者，素食者体内的胆固醇含量更低，且心脏疾病的发生率非常低。原因是显而易见的，因研究发现，胆固醇只存在于动物制品，如肉、乳制品和蛋类；素食者的膳食中不含饱和脂肪（动物脂肪为饱和脂肪），也就保证了低胆固醇含量，甚至没有。

素食的另一重要优势在于其蛋白质的种类及含量。许多研究结果显示用植物蛋白取代动物蛋白，可以降低人体血液中胆固醇的含量——尽管摄入的脂肪种类和总量是相同的。这些研究结果证明了低脂的素食饮食方式远比其他饮食方式的益处更明显。

2。降低血压

追溯到十九世纪二十年代初期，一些临床研究提供了惊人的结果——素食者的血压比非素食者低。实际上，还有一些研究在素食膳食中加入肉类，结果发现人体血压显著的急速增高。另外，食物中钠离子的高含量也是引起血压增高的主要原因。多年的临床经验也发现当一些高血压患者开始吃素后，绝大部分血压会降低，甚至可以不再服降压药物。

3。控制糖尿病

糖尿病的最新研究显示，高碳水化合物（仅存于蔬食中）且低脂的食物，是控制血糖浓度在饮食方面的最佳处方。因为大多数糖尿病患者常伴随心脏、眼睛等部位血管变窄、弯曲，进而并发心脏病、眼睛视网膜病变等，所以食物尽可能低脂肪、低胆固醇，是此类病人膳食中最需要注意的，而素食当然是最理想不过的。更重要的是，蔬食能够提供糖尿病患者胰脏产生胰岛素的重要化合物。

4。防癌

素食甚至可以防癌。一些对素食者的调查结果显示，素食者因癌症而死的死亡率只有常人的50%至75%。

乳癌的发生率，乡村远少于城市，因为乡村妇女的饮食结构主要以蔬食为主。当乡村妇女改采西方肉食为主的饮食习惯以后，乳癌的发生率飙升。此外，素食者结肠癌的发生率也相对比肉食者低很多，因为肉食与结肠癌有密切的关联性。

为什么素食能防癌？首先，相对于肉食，素食——低脂、高纤。但其他因素也很重要。例如：素食者的菜篮子里一般富含β胡萝卜素的食物，这解释了为什么他们更容易幸免于肺癌。有些研究发现即便是乳制品中的天然糖分，也会导致子宮癌的发生。然而至今仍有一些素食所以能抗癌的原因无法解释。举例来说，研究人员并不非常确定，为什么素食者比肉食者体内含更多的某些白血球——人体抗癌的第一线勇士，它们能识别并杀死癌细胞。

5。与钙的关联性

素食者很少有尿结石或胆结石患者。此外，素食者因为吃很少或没吃动物性蛋白，所以鲜见骨质疏松症的病例。摄入大量的动物性蛋白会引发钙质的流失。用蔬食代替动物制品来补充蛋白质，能非常有效的降低人体内钙的流失。这就解释了为什么乡村以蔬食为主的人，在钙质摄入低的情况下也不会患骨质疏松症的原因了。

6。素食膳食的规划

素食者其实很容易就能摄取身体所需的营养。谷类、豆类与蔬菜，均含丰富的蛋白质和铁质。绿色蔬菜、豆类、扁豆、坚果和干果是人体所需钙质的最佳来源。

素食对我们身体的好处

第一：和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。

第二：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病；而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。

第三：素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌，结肠癌。这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。

第四：素食可减轻肾脏负荷。素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏“休息”的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。

第五：素食对预防骨质疏松症亦有好处。众所周知，老年人（尤其绝经后的妇女）为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品（如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等）含维生素C丰富；相反，动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力。因此，有人建议，素食者喝些牛奶，以补充人体所需的钙质，这样有助于骨质增加密度。

第六：原则上，吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。

素食是祛病延年的良方

元代名医朱丹溪在《茹淡论》中说，多食谷菽菜果，自然冲和之味。《明孝文皇后语》中说，饮食茹素，祛病延龄。

素食为什么有祛病之效呢？保加利亚天然生活方式推崇学者曾说：“要想健康，就要遵照自然的规律，要有清洁的头脑、清洁的愿望、清洁的食品。”素食便是天然的饮食。按中国传统的阴阳学说，植物的生长靠的是枝叶直接从太阳光照下吸取阳能，根扎于泥土直接吸取大地的阴能。因此说，一切素食都是阳能和阴能有机结合的自然结晶，是适宜于人体的天然饮食。

现代科学研究认为，植物类食物，不论是米、面、豆类，还是蔬菜、瓜果类，都含有相当丰富的碳水化合物、植物脂肪、植物蛋白、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。这些营养成分都比较容易吸收，参与细胞的新陈代谢，调整生理功能，补充人体所需的各种营养素，而且没有副作用，食之对人体有益无害。

人体所需的碳水化合物及其产生的热能主要来自米、面、薯类等粮食类食物，豆类特别是大豆类食物所提供的蛋白质是构成人体组织不可缺少的成分。大豆所含丰富的卵磷脂，具有祛病益寿的价值，大豆还是很好的抗癌食物，其功效来源于大豆所含的一种特殊物质——异丙酮，而异丙酮只存在于大豆之中。再如，植物类食物如菠菜、卷心菜、菜花、芝麻等含有丰富的矿物质和维生素E，维生素E能促进细胞的分裂，延缓细胞的衰老过程；其含有的大量植物纤维素，能促进胃肠蠕动，加速食物残渣中有害物质及粪便的排泄，可防止“自身中毒”；其含有的大量维生素C，对防病抗肿瘤也有一定的作用。

据有关资料分析，长期食素的人比长期食肉的人平均寿命高10岁左右。墨西哥印第安人历来有素食的习惯，他们平均寿命比其他族人长。科威特有一寿星在庆祝她124岁生日时，对采访的记者说：“我一生吃素，从不吃荤，自我感觉良好。”德国的《观察》杂志发表的调查结果是素食者比肉食者长寿，素食时间越长的人越长寿。