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第一章 血型与健康（第9页）

对肉类和乳类食品尤为适宜。但对这类人来说，鸡肉、玉米蕃茄、大部分坚果和种子类食物却不是健康食品。

B型血适应肉与蔬菜

与O型和A型相比，B型却是人类学上较晚出现的血型，这类人是最早习惯于气候和其他变迁的游牧民族。所以，此类血型的人对肉类和蔬菜都极适应，奶类食品也很有用。但是有些食品如鸡肉、玉米、西红柿以及大部分坚果和种子并不适合B型人食用。

科学家向B型血的人建议：

食用：各种肉类；海鲜；新鲜奶酪、奶油；橄榄油和鱼肝油；燕麦、大米、谷物等；洋白菜、胡萝卜、欧芹、青椒、花椰菜等；葡萄、香蕉、苹果、番石榴、葡萄汁、菠萝或木瓜汁。

少量食用：肥猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、火腿；蛤蜊、龙虾、章鱼、虾；奶酪、冰淇淋；蔬菜油；各类坚果、花生、黄瓜、芝麻、苋菜、麦芽；非稻谷类面包；玉米、南瓜、萝卜、椰子、石榴、西红柿汁。

可增加体重的食物：玉米、玉米馅饼、扁豆、花生、芝麻、小麦、面包、饼干等。

健康食谱：

干拌牛肉

材料：牛肉150克，炒花生米10克

调料：熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

做法：

1．牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细；

2．将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻），拌匀盛入盘内即成。

红煨牛肉

材料：黄牛肋条肉1000克。

调料：冰糖10克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜片、青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。

做法：

1．将牛肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段；

2．烧热锅，下油，烧至8成熟，倒入牛肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起；

3．取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的牛肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤（上面压盖瓷盘），用大火煮滚后，改用小火煨至软烂；

4．软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。

爆羊肉

材料：羊后腿肉500克。葱白100克。

调料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0。5克、酱油10克、料酒10克、香油0。5克、油50克。

做法：

1．将羊肉去筋，顶刀（刀与肉纤维成90°角）切成0．1厘米的厚的片。葱斜刀切成厚约0。2厘米的片；

2．羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去；

3．将炒锅上火，加入油50克，待油烧至7成热时，将羊肉片放入炒散，至5成熟时，放入葱同炒，羊肉成熟后即可装盘。

温馨提醒：此菜要求旺火快炒，不要有过多的汤汁。可在上浆时加入少许淀粉，以补充操作速度较慢和火力的不够。

酸菜羊肉汤

材料：酸菜350～500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克。

调料：葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。

做法：

1．羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上；

2．酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2～3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。

洋葱牛柳丝

材料：洋葱（约200克）1个，牛柳300克，青灯笼椒1个，红椒丝、蒜茸少许牛柳。