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补气篇2（第3页）

乌贼肉又称墨鱼肉，是一种营养丰富的食物。鲜品中含大量蛋白质和一定量的碳水化合物、无机盐、维生素等，尚含有多肽类物质。脂肪含量甚少，每100克干品中含蛋白质68．4克，钙、磷、铁及碘质尚为丰富。中医认为其性味咸平，具滋阴养血之功效。

《医林纂要》谓之“补心通脉、和血清肾、去热保精，作烩食尤能养血滋阴、明日去热。”此汤菜适用于妇人血虚、经闭、崩漏、带下。对于气血虚弱之人，此汤菜亦有补益气血之功。健康人食之能强身。

[方二十]

章鱼200克，猪蹄2只，料酒、精盐、胡椒粉、葱末、肉汤各适量。章鱼洗净泥沙后，用开水浸泡10分钟捞起，脱去黑皮，洗净切条。猪蹄镊尽猪毛，洗净放人沸水锅氽一段时间捞出。锅中放人章鱼、猪蹄、料酒、盐、胡椒粉、葱、肉汤，烧沸后，文火炖至肉熟烂，盛出即成。

章鱼味性甘咸寒，无毒，能养血益气，《泉州本草》载：“章鱼益气养血、收敛、生肌。主治气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂。”章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血功效。妇人产后气血亏虚用之为宜。因猪蹄中含有大量胶原蛋白质，是生长皮肤细胞的主要原料，久服还可滋润皮肤。

[方二十一]

鳝鱼500克。当归、党参各15克。料酒、葱、生姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。将膳鱼剖背脊后，去骨、内脏、头、尾，切丝备用，将当归、党参装入纱布袋内扎口，将鳝鱼置铝锅内，药袋放人，再放人料酒、葱、生姜、蒜、食盐，加水适量。

将锅置炉上，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。

补益气血。可辅治气血不足，久病体弱，疲倦乏力，面黄肌瘦。

党参补气生血

党参是常用的补气中药，其性平、味甘，入脾、肺经，具补中益气、和胃养血等功效，最宜用于平素倦怠乏力，精神不振，自觉气短，稍一活动就喘促的气虚患者，由于补气也有助于生血，所以党参也适用于气血两虚面色苍白，头昏眼花，胃口不好，大便稀软，容易感冒的病人。尽管党参的作用比人参弱，但功能基本相似，且价格远比人参低，所以除病情危急者外，一般都可用党参代替人参。

据分析，党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，其中包括赖氨酸等7种人体不能合成的必需氨基酸，此外还含皂甙、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种元素，这些都是党参作为补益药的物质基础。

党参可单独用于调补。取党参500克，洗净，切去芦头，置容器内，每天蒸一、二次，连蒸三、四天，即成为又软又糯的党参干，味甜而带香气，每天早晚可嚼食10-15克。也可将党参煎煮、加热浓缩，待药汁稠厚时，加入与党参等量的白糖或蜂蜜，乘热搅匀成党参膏，每日早晚用开水冲服一汤匙。此外，以党参为主药的中成药也很多，如参芪膏、参术苓草合剂等，气虚或气血两虚的病人，可酌情选用。

若用党参500克，沙参250克，桂圆肉120克，水煎浓至滴水成珠，以瓷器贮藏；空腹时以一酒杯用开水冲服，有清肺开音、补元气、助筋力之功效，常服能益气健脾，和胃养血，对增强体质大有益处。治疗小儿单纯性消化不良，可用党参、白术、茯苓、淮山、炒扁豆各12克，莲子肉、苡仁各9克，炙甘草、桔梗各6克，砂仁（后下）4克，水煎服；有补气健脾、渗湿利水的功效，用药后患儿小便增多，大便次数减少，一般不用输液。用党参15克，北芪12克，茯苓9克，水煎服；对肾炎、肾病综合征引起的蛋白尿有一定的疗效，还有益气健脾利尿的作用。

补气血类食谱

一、清蒸人参鸡

原料

人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

制作

1．将母鸡宰杀后，退毛去净内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、玉兰片、香菇，葱、生姜均切片；

2．将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出；

3．将母鸡洗净，放在盆内，置入人参、火腿、玉兰片，香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在大火上蒸至烂熟；

4．将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

二、归参山药猪腰

原料

当归10克，党参1O克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜未、香油各适量。

制作

1．将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内；

2．将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内；

3．在铝锅内加适量水，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里；

4．将酱油、醋、姜丝、蒜未、香油等与猪腰片拌匀即成。

三、五香牛肉

原料

牛肉2500克，食盐90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。

制作

1．选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用刀直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排排刀洞，四面戳到。板上先撒上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化（俗称出汗），然后放在缸内腌3～4天（夏季腌一天），经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；

2．将锅内加水适量，用大火烧滚（水要多），投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净；

3．在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，至牛肉变红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。